“心之所向，情之所系”，为了展现学员风采，北大汇丰EDP打造了一档学员企业家人物访谈栏目，走进学员企业，与他们面对面对话，聆听他们的创业故事。

第七期，我们邀请到bob登陆网站 汇丰商学院北大汇丰AMP33班班长，也是木屋烧烤的联合创始人林博接受专访，一起来听听他的创业故事吧。

起点是偶然

但坚持和努力让它成了一个品牌

北大汇丰：木屋烧烤是如何创建起来的？

林博：木屋烧烤的起点其实是一个偶然。我和隋总是多年的好友，2002年的时候一起在白石洲经营着当时深圳装机量最大的一家网吧，有300多台机子。在这过程中，我们想把网吧外大概几百平的天台空间利用起来，凭着我和隋总喜欢吃的这个兴趣尝试开设一个烧烤摊，为网吧做配套给顾客提供服务，这就是木屋烧烤的雏形。随着烧烤摊生意越来越好，我们看到了烧烤市场的潜力，当时在深圳或者是国内都很少有人做这件事情，于是决定全职投入。2003年木屋烧烤就正式成立了，然后组建了团队来做这件事情，用让人放心的好吃的产品，提供给消费者，这是我们一直秉持着的初心。

北大汇丰：在木屋烧烤开设多家分店的过程中，遇到了哪些瓶颈和挑战？又是如何克服的？

林博：木屋烧烤的发展并非一帆风顺，我们每个阶段都面临着不同的挑战，基本上是每三年就是一个瓶颈。连锁餐厅，是看似简单实际蛮复杂的一件事情。

在单店盈利模型成熟后，我们开始尝试多店经营，但很快就发现，每个城市的烧烤文化和顾客需求都有所不同。为了解决这个问题，我们坚持用相对统一的高品质产品打动顾客，同时根据不同城市的特色进行微调。

随着门店数量的增加，我们逐渐意识到，人的问题和运营系统的问题是制约发展的关键因素。这时候单店运营流程就是很有必要的，确保每个岗位都有明确的工作要求和职责。这一过程耗时五六年，但为我们后续的多店和连锁经营奠定了坚实的基础。

面对竞争，我们坚守初心

北大汇丰：近年来烧烤行业涌现出许多热门事件，比如2023年淄博烧烤的热潮，对烧烤行业产生了怎样的影响？

林博：淄博烧烤的火热给烧烤行业带来的变化挺大的，首先是带动了一股全民吃烧烤的一股风潮，同时也带动了全民创业的热潮，导致烧烤行业非常的卷，可能随便一条街都有8家10家的烧烤店。大众点评的数据显示，2023年全国开了300多万家餐饮店，到下半年这300万家已经倒闭了130多万家。很多新手创业者涌入市场，他们可能过于注重流量和营销，而忽视了产品品质和顾客体验的重要性。但一时的低价刺激形成不了顾客的复购。食物的味道和好的顾客体验能够让顾客形成复购，才是餐饮的本质。

北大汇丰：面对行业的竞争和变化，木屋烧烤是如何应对的呢？

林博：肯定还是会担心，因为2023年一方面是行业内卷，第二个其实老百姓的消费频次在降低。我们自己的数据显示以前可能一个月来四五次，三四次的这些客户，到23年可能只来一两次。那越是在这种时刻，我们更要坚持住自己。其实木屋烧烤2023年没做别的事情，主要就是在打磨产品和强化顾客体验，我们并没有盲目跟风，去卷价格或营销。我们深知，只有真正做好产品，提供优质的顾客体验，才能赢得消费者的信任和忠诚。

这个世界唯一的不变就是变化本身

北大汇丰：在如此激烈的市场竞争中，对于未来，木屋烧烤有什么发展规划和展望？

林博：隋总有句话，这个世界唯一的不变就是变化本身。保持竞争力的关键在于不断创新和进步。除了保持脚步跟上时代的潮流，但其中万变不离其宗的就是提供给顾客好的产品体验，因为这个是餐饮业的本质。我们今年提出的目标口号是以匠心致初心。我们还是专心地做好每件事情，服务好我们的顾客。同时，我们也希望未来能够实现百城千店的目标，让更多的人品尝到木屋烧烤。

北大汇丰：分享一下在北大汇丰的一个学习感受吧。

林博：北大汇丰是一个汇聚智慧、激发创新的平台。工作以后去北大汇丰学习的知识理念能够与现实工作紧密相通，这种边学边用、学以致用的学习方式，学习的乐趣、学习效果和实用性都更好。作为班长，其实就是一个大服务员，需要时刻关注同学们的需求和感受，这也是一种责任，能够把大家凝聚在一块服务好大家，便是最重要的。

2003年木屋烧烤诞生于深圳,一直把努力“做第一好吃的烧烤”作为第一经营理念，发展至今已成为被权威媒体和各大平台认可的全国性直营烧烤连锁品牌，成功进驻北上广深等18座一线城市，木屋烧烤全国直营门店已超过330家。